大根と玉ねぎに、蒸したエノキを使ってコクを出したポタージュスープは、出し汁（鰹・昆布・干し椎茸）と豆乳を半々で、味付けは塩のみで、美味しいオリーブオイルをかけまわしました。
温かいうちがいちばん美味しいポタージュスープです。

じゃが芋と魚介のアヒージョ

アヒージョはオリーブオイルとニンニクで煮込むスペイン料理で、海老、ホタテ、アサリと野菜を具に、つぶしたニンニクをたっぷり使うのが、美味しいポイント。
オリーブオイルにもこだわりました。

だし巻き玉子

国産の飼料と平飼いで養鶏を営む「耕福農園」（恵那市岩村・標高800m）の卵を使い、昆布・干し椎茸・鰹の出汁、味付けは砂糖と塩だけにして、やさしい黄身の色を生かしました。

たくさんの料理をいただいてお腹がいっぱいであっても、デザートは別腹、別腹～♪
白いんげんと美味しいうずら豆を２：１の割合が、餡のおいしさの決め手で、いつもは丸める大福餅をカップに盛り付け、洋風デザートにしました。