Appetizers 2021 early summer – 蔵酒なつめ KURASAKE Collection

サーモンとオレンジとモッツァレラチーズのカルパッチョ

オリーブオイル、塩、ディルで一晩マリネしたサーモンと、オレンジ、モッツァレラチーズをカルパッチョにしました。
ディルの甘く爽やかな香りがアクセントとなり、夏の前菜にピッタリな一品となりました。

グリーンサラダ

グリーンリーフ、レタス、アボカド、セロリ、スナップエンドウ、アスパラ……思いつくままに緑野菜を集め、グリーン一色なサラダにしました。
オリーブオイル、酢、塩、ブラックペッパーでシンプルに和えた、目にも鮮やか、夏空の下にも映える、さっぱりとしたサラダにしました。

３種のオードブル

燻製を使った３種のオリジナルオードブルに挑戦しました。
いぶりがっこにきゅうり、焼豆腐、金山寺味噌を添えたオードブルは、燻製の香りと味噌の香りが大人の優しい味わいになりました。
醤油麹の味玉子をちこりに乗せたオードブルは、アクセントに七味をピリリと効かせると味が引き締まりました。
生のズッキーニにうるめいわしの燻製とミニトマトを添えたオードブルは、歯触りと燻製の香りが楽しめる一品になりました。

魚介と野菜のアヒージョ

〜バケットと共に〜

今回のアヒージョの具に選ばれしは、エビ、タコ、メークイン、カリフラワー。加熱しても食感の残りやすいものを。野外でも簡単調理できるよう、小振りな新メークインは、皮付きのまま使用。軽い罪悪感は一旦忘れ、ニンニクは多めに。魚介はたっぷりの白ワインでマリネ。最後にレモン汁を絞り、爽やかな風味をプラスしました。バケットを浸して食べるも良し。残ればペペロンチーノにして二度楽しむも良し。

チーズフォンデュ

野外でチーズフォンデュが食べたい！でもこんなご時世だから、皆で鍋をシェアできないし…
練りに練って出た策が、空缶でチーズフォンデュです。
空缶にカマンベールチーズを丸ごとセットし、コンロの網の上に乗せてしばし待てば、トロトロに溶け出したチーズが目の前に…。
カブ、アスパラガス、ミニキャロット、ラディッシュ…歯ごたえのある野菜に熱々のチーズがたまらなく美味しかったです！

四種の串焼き

「鶏肉とネギときゅうりソース」
「ホタテとズッキーニと人参グラッセとトマトソース」
「焼豚と彩り野菜とアリオリソース」
「黒鯛の塩焼き」

串焼きも、ソースや具材を工夫するとおしゃれな料理に大変身！塩やタレだけでない新たな串焼き、発見しました。
黒鯛はシンプルに塩を振り、皮目をパリっと香ばしく焼き上げました！
焚き火台の周りでは、火起こしに始まり、クライマックスの串焼きまで、終始、野外調理を盛り上げる香ばしい香りが漂っておりました。

丸ごと焼き野菜

「万願寺唐辛子、ナス、とうもろこし」

野外だからこその、豪快な野菜の丸焼き。香ばしい醤油味の焼きトウモロコシは、言わずもがなの美味しさ。
ピーマンのような唐辛子のような姿の万願寺唐辛子は、丸ごと焼けば種まで食せ、塩を振ってシンプルに苦味と甘みを味わいました。
そして、悲願の茄子の丸焼き。大量のオイルを使わず、皮ごとトロトロの焼き茄子が食べたい！
という願いは、少量のオイルを塗りホイルで包んで焼いたことで叶いました。
ホイルに包むことで、茄子自身の水分で蒸し焼きに成功。皮付きで栄養を逃さず、生姜醤油でうっとりと堪能しました。