三ヶ日町、大福寺の名物、大福寺納豆を使った料理を…と考案したレシピです。
丁寧に血抜きした鶏レバーと玉ねぎ、ニンニクをよく炒め、八丁味噌、大福寺納豆と共にフードプロセッサーでペーストにしました。

クセのある大福寺納豆は、当初は隠し味程度に使用する予定でいましたが、試行錯誤の末、使用量を増やし、粒感も残したところ、味の輪郭が際立ち、レバーのくさみも姿を消しました。
クセのある食材は、隠し味ではなくアクセントとして使うべし、と教えてもらった料理となりました。
レバーと大福寺納豆、独特のクセを和らげる役目を担ったのは、円やかでコクはあるが、塩味のほとんどないハードチーズのコンテ。雑穀入りのカンパーニュとの相性も抜群でした。