冬になると、ごはんのお供に欲しくなるのが、ゆず大根。
スーパーの店頭に、ずっしり重たそうな大根がズラリと白く輝いているのを見ると、つい、一本丸ごと買ってみたくなります。上半分は煮物に。下半分は、ゆず大根にしよう。そう決め、同じく冬の風物詩のように、店の一角を黄色く陣取る柚子も一緒に、何個か買い込みます。

まず、お酢、てん菜糖、塩、柚子果汁、昆布で漬け汁を作る。次に、サクサクと小気味良い音も楽しみながら大根を短冊切りにし、柚子皮の千切りと共に漬け汁に入れ、密閉する。
約三日後。密室ですっかり仲良くなってほんのりとろみがついた甘酢に柚子、大根にご対面する。ゆず大根だ。
これさえあれば、あとは炊きたてのごはんと具沢山のお味噌汁があれば良いと思える、冬の常備菜のひとつです。続きを読む