スモークサーモンと柚子蕪の押し寿司

押し寿司って何だか難しそう…？
いえいえ、自宅でも簡単に作れます。職人さんが使う押し寿司の型がなくても、ケーキのスクエア型や食パンの型、牛乳パックなどでも代用できます。　

今回は、ミニ食パン型を使用しました。蕪は、サーモンが透けて見えるよう薄くスライスし、柚子皮と共に漬物に。酢飯にも柚子果汁を絞り、柚子の香り高いスモークサーモンの押し寿司にしました。余った酢飯で作った手毬寿司も好評でした！

焼き鯖寿司

脂が乗って鯖が美味しい季節。今回はノルウェー産を使用しました。丁寧に骨抜きし、漬け汁で下味をつけ、焼く直前に塩を振って焼きました。
グリルやオーブンがなくても、フライパンでOK。焼く前に、包丁で皮目に切り込みを細かく入れることで、フライパンで焼いても皮が破けることなく美しく仕上がります。酢飯と焼き鯖の間には、仲を取り持つ甘酢生姜をたっぷり挟み、三位一体の美味しさに。