● 和風ハンバーグ
挽きたての粗挽きミンチを使用した、肉々しい食感のハンバーグ。ソースは、大量の玉ねぎをじっくり炒めて作った飴色玉ねぎに、醤油、みりん、バターで和風に仕上げました。

● カリフラワーと白マッシュルームのサラダ
冬だから、白いサラダを作ってみたい……。どこまでも白づくしのイメージから食材を考えました。

生でも食すことができ、食感も楽しめるカリフラワーと白マッシュルームですが、厚切りだと少々、食感、風味ともに主張し過ぎるようです。できるだけ薄切りにし、それをオリーブオイル、白だし、レモン汁で和えました。
味の引き締めにブラックペッパーを少しだけ削り、上からパルミジャーノレッジャーノをフワフワと乗せると、まるで雪景色のような白いサラダに仕上がりました。続きを読む