Chef：Hiroko Yamamoto
Column ： Masami Araki

りんごと塩サバのサラダ
粗挽き豚と白菜の餃子 スープ仕立て

－塵も積もれば山となる－

自分の歩んできた道のりを一人、お気に入りのお酒を飲みながらふと振り返ってみたくなる時がある。大きなことは出来ないかもしれないが、これからも自分が決めた道を信じて些細なことを地道に続けていくしかない、コツコツと。
そんな思いに浸りながら、ゆっくりと熟成され、独自の味わいを持つ純米吟醸酒を開けることにする。

料理のメインは「りんごと塩鯖のサラダ」。ポテトと塩鯖の組み合わせは意外に感じられるが、その美味しさは何度も作りたくなる程だ。蒸したじゃがいも、焼いてほぐした塩鯖とすりおろし林檎をマヨネーズ、白ワインビネガー、塩・胡椒で和え、ナッツソルトをアクセントに添えて。

もう一皿は「粗挽き豚と白菜の餃子 スープ仕立て」。餡を皮で丸く包めば茹で上がりの表情はまるで器に花が咲いたようで気持ちが弾む。粗挽き豚肉と白菜をにんにく、生姜のすりおろし、塩・ブラックペッパー、醤油で味付けし、5分ほど茹でたらセロリとドライトマトで作ったスープをかけて完成。