夏のスープというと、真っ先に思いつくのが「ビシソワーズ」。じゃがいもの冷製ポタージュです。
見た目も真っ白で、冷やしたカップに注ぐと、手に取るだけで涼を感じられます。
そして、何故だか温めた途端に魅力が半減するのも、じゃがいものポタージュです。
とうもろこしのポタージュやトマトのスープは、温かくても冷たくても美味しいのに。 そんなわけで、ビシソワーズは夏限定なのです。

真っ白に仕上げるコツは、バターで玉ねぎを炒める際、色をつけないこと。味付けは塩、ホワイトペッパーのみ。じゃがいも、玉ねぎ、牛乳、生クリーム、全ての素材が白く滑らかに溶け合い、冷やすことでミルクの甘さが引き立ち、ひんやりと喉を潤すポタージュとなりました。続きを読む