作者別: kurasabou-natsume

第5回目は「プリンセサ・ワイニー」を、本日より茶房で提供しつつ、店頭とサイトでも販売を開始いたします。
どうぞお楽しみください。

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カリブ海に浮かぶイスパニョ-ラ島。この島の東部がドミニカ共和国で、面積は九州と同じくらいの小さな国です。この島にコーヒーがやってきたのは18世紀の初め頃で、中南米の中でも最初の頃にコーヒーが導入されたのがこの島でした。

◆プリンセサ・ワイニーとは

ドミニカでも希少なワイニー・ナチュラル精製を行っております。完熟したコーヒーチェリーのみを天日にさらし、時間をかけてじっくりと乾燥させて精製する方法です。

チェリーそのままを乾燥させるため、果実味や果実香の特徴が最も出やすく、一方、果肉の発酵した香りが豆に残るため、ワインのようなフレーバーをつくりだすと言われています。

◆味の特徴

レッドワイン、アプリコットやオレンジ、ミルクチョコレートなどの様々なフレーバーを感じられます。

クリスマスのひと時にいかがでしょうか

期間限定珈琲「プライド　オブ　ケニア」もご好評のうちに完売となりましたので、第三回目は「Dried on tree　樹上乾燥豆」を、茶房で提供しつつ、店頭とサイトでも販売を開始いたします。
どうぞお楽しみください。

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◆ドライオンツリーとはとは・・・

ブラジルのセラード地区で農園を営む日系二世の
トミオ フクダ氏が考案した精選法で、完熟したコーヒーチェリーを収穫せずに樹にならせたまま乾燥させる方法です。
通常ブラジルでは、完熟した果実を収穫し天日乾燥させます。（この精選法を非水洗式＝ナチュラルといいます）

◆ドライオンツリーの特徴

ドライオンツリーの精選法には、様々なリスクが伴います。
一つに、天候です。樹上で乾燥される過程で雨は大敵です。果実の落下やダメージにつながります。この点では雨季と乾季のはっきりしているセラードだからこそ実現できる生産方法なのです。
もう一つに、樹にならせたまま乾燥させることにより通常以上に養分がチェリーに吸収されて樹への負担が大きい事です。
逆を言えば、コーヒーチェリーは、収穫間際まで樹の栄養分を吸収できるのです。そうした工程は、甘みを持ちマイルドな風味を作り出します。
是非、この機会にご賞味ください。